Jun Mitani / Miguel de Torres

Fermentaciones sobre origami Tile F (small).
Brioche con capa de moho: Masa cocida de brioche tradicional. Se inocula la masa con el hongo penicillium roqueforti que comienza su desarrollo sobre la superficie de la masa. Este plato fue servido por Andoni Luis Adúriz en su restaurante Mugaritz en el año 2015

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Fermentación - Brioche con capa de moho

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